Oogstfeest

Jacob

Deze feestelijke kruiwagen kwam ik op de tuin tegen. Het is de kleurrijke late oogst van Jacob. Pompoenen, prachtige grote appelen (Jona Gold) en nog één, grote, late aardbei. Met deze vrolijke vracht liep hij naar huis.

pompoen MarjonSoms heb je ineens inspiratie als je iets moois hebt geoogst in de tuin.
Ik heb een prachtige grote pompoen gekregen en ga er vandaag iets lekkers mee maken.
Het wordt pompoen soep, pompoen sap, geroosterde pompoen, iets zoets met pompoen en de pitten rooster ik ook maar meteen.

Soep voor de basis neem je:
ongeveer anderhalve kilo pompoen.
twee uien.
een teentje knoflook.
twee bouillon blokjes.
water.
peper en zout.
Snijd de ui en de pompoen in stukjes. Smoor de uien in een beetje olie en doe daarna de pompoen erbij.
Voeg water toe, voor dikke soep tot de pompoen net niet onder water staat en voor normale soep tot de pompoen net onder water staat. Voeg de bouillon blokjes, zout en peper toe naar smaak en laat gaar worden.
Pureer de soep en voeg dan toe wat je lekker vind. Vandaag neem ik verse koriander blaadjes en feta.
Variatie: voeg wat uitgebakken spekjes toe. Of wat zure room met peterselie of bieslook. Er zijn genoeg variaties te bedenken.

Sap hiervoor gebruik ik mijn ouwe trouwe magimix met sap centrifuge. Snijd de pompoen in stukken en doe hem door de centrifuge. Voor de smaak voeg ik nog wat appels en citroen toe. Hierdoor krijg ik een lekker verfrissend drankje, wat vooral ook erg gezond is.

Geroosterde pompoen. Hiervoor heb je  nodig:
pompoen
een teen knoflook
een theelepel gemalen koriander
een theelepel gemalen komijn
een klein pepertje
scheut olie
Snijd hiervoor de pompoen in plakken of in grote stukken. Meng in een kommetje of in de vijzel de knoflook in stukjes, koriander, komijn en het pepertje in stukjes. Meng dit goed door elkaar samen met de olie. Doe de stukken pompoen in een ovenvaste schaal en hussel de kruiderij in olie door de pompoen. Zet de schaal in de oven ongeveer een half uur op 180 graden. Je kunt dit de volgende dag ook als salade eten of als basis gebruiken voor een brood.

Pitten die heb ik volop. Ik haal het vruchtvlees eraf en dep de pitten droog. Het gaat vrij gemakkelijk als je de pitten in koud water legt en spoelt. Leg de droog gedepte pitten op een anti aanbak plaat  en rooster de pompoen pitten in ongeveer vijftien minuten heel licht bruin. Als je wilt kun je wat zout door de pitten husselen. Je hebt u een lekkere snack. Je kunt de pitten met schilletje en al opeten maar je kunt deze pitten ook nog een keer doppen.

hmm die hele grote pompoen is op! En ik wil nog van alles maken zoals pompoen marmelade en een pompoen cake. Helaas ik moet wachten tot de volgende pompoen aan de beurt is. Genoeg gemaakt voor vandaag.

Met dank aan Marjon (Hoff) voor het recept en pompoen suggestie.

Appeligheid

appeloogst

We hebben dit jaar en pracht van een fruitoogst. Alle leden met fruitbomen zullen dat kunnen bevestigen. Het probleem met zo’n overvloedige oogst is dat je een manier zal moeten zien te vinden om de oogst zo lang mogelijk te kunnen bewaren. Tenzij je het appel-en-peer-op-eet-record wil breken en de hele oogst in één keer opeet. Als je dat overleeft kom je beslist in de krant.

Niets verspillen en gezond blijven was zo’n zinnetje op de cover van het beroemde boek van John Seymour (Leven van het land) dat vooral nu van toepassing is. Ineens heb je enorm veel oogst en zit er niets anders op dan een groot deel daarvan uit te delen aan vrienden en kennissen omdat je het simpelweg niet kunt bewaren. Tenzij je daar even wat extra aandacht aan schenkt.

appeltje eten
Door te proeven weet je hoe rijp een appel of een peer is. Oogst ze als ze nog nèt niet rijp zijn. Ze zijn dan al goed te eten.

Om te beginnen moet je weten dat appels een ‘rijpingsgas’ produceren waar alle andere fruit en groente sneller van gaat rijpen en uiteindelijk ook zal gaan rotten. Houd dus altijd je appeloogst ver weg van alle andere oogst.

Pluk de appels en peren op het moment dat ze nog nèt niet echt rijp zijn. Dat voorkomt dat ze alsnog overrijp worden tijdens het bewaren. Nèt niet rijpe vruchten hebben voldoende voedingsstoffen in zich zitten om, los van de boom, af te rijpen.Voor het afrijpen zijn twee zaken belangrijk. (Zon)licht en een temperatuur boven de 4˚ C. Zonder die twee elementen rijpt de appel alleen af op eigen rijpingsgas en dat gaat beduidend trager. De meest aangewezen plek daarvoor is de groenten la in de koelkast. Maar daar bewaar je geen fruitoogst van een complete moestuin in. Vooral dit jaar niet. Een koele kelder is dan een beter alternatief. Maar daar beschikt tegenwoordig niet iedereen meer over. Als je de nèt-niet-rijpe appels opslaat in koelkast of kelder kan het zijn dat als je er, na enige tijd, een appel uit neemt dat deze nog keihard en zuur is. Laat die dan even in een fruitschaal op kamertemperatuur afrijpen.

Na het oogsten moet je de vruchten goed op insecten, schimmels en andere aantastingen onderzoeken, niet wassen en alleen het mooie fruit opslaan. Het meest ideale is elke vrucht te omwikkelen met een stuk papier. Leg ze anders los van elkaar. Controleer het fruit regelmatig en verwijder te rijp en aangetast fruit meteen.
Afhankelijk van het ras kunnen appels wel tot april bewaard blijven. Vruchten die je wilt bewaren moeten puntgaaf zijn; er mag geen enkel butsje, krasje of plekje op zitten. Beschadigd fruit kun je beter meteen verwerken tot appelmoes die je, mits goed ingemaakt, nog jaren kan bewaren. Of bak er een lekker taartje van. Je kunt fruit ook drogen of wecken. Op internet zijn tal van site’s te vinden waarin uitgelegd wordt hoe het werkt.

Een andere oplossing voor te grote fruitoogst is het verwerken van overtollig fruit tot producten als appelsap, appellikeur, appelstroop en appeljam. Je kunt dat bijvoorbeeld maken van je afgekeurde appels. Maar ook van de vele valappels onder de boom. Vaak zijn die nog voor 90% goed maar hebben ze een butsplek of wat andere kleine beschadigingen. Zonde om weg te gooien of om er wespenfeest mee aan te leggen. Voor, bijvoorbeeld, appelstroop heb je veel appels nodig om er een paar potjes aan over te houden. Daar zijn die valappels en de afgekeurde appels ideaal voor. Je snijdt de slechte plekken eruit en de rest kun je dan mooi verwerken tot een product waar je nog vele maanden plezier van hebt.

 

 

Eten van, en op, de tuin

1186097_591446510901619_1758665747_n

Het kwam zomaar weer eens spontaan in ons op. Er valt nog genoeg van de tuin te oogsten om direct op de tuin op te gaan eten en dit keer hebben we gekozen voor het wegwerken van overvloed. De kas hangt zo vol met tomaten dat we besloten om te beginnen met een heerlijke tomatensoep vooraf. En omdat we een pak rijst hebben weten te veroveren op Meneer Heijn, en om die reden weer een rijstmaaltijd gaan maken, kozen we ervoor om de tomatensoep wat pittiger te maken met twee pepers.

Zo bedacht, zo gedaan. Al roerende in de wok (waarmee je dus ook uitstekend soep kan maken) kregen we een pittige tomatensoep die geweldig goed smaakte maar die ook zo ontzettend heet was dat de vlammen onze oren uitkwamen. De pepers zijn dit jaar erg heet. Ze zijn prachtig volgroeid en omdat we er vanuit gingen dat het allemaal wel mee zou vallen met die hitte versneden we twee stevige pepers voor de soep. Met pitjes en al. En dat hebben we geweten.

Volgens Lex kan de krachtigheid van de pepers toegeschreven worden aan het aantal zonuren dat we dit jaar hebben gehad. Voorgaande jaren waren de pepers niet zo heet als nu. En hoewel we het jaar zijn begonnen met een koude start en veel vocht kwam dat later ruimschoots goed met veel zon en droogte. Kennelijk het juiste klimaat voor gloeiend hete pepers.

Bruce-koken op de tuin

Bruce, bakte de zelf gemaakte kroepoek en grilde de zelfgemaakte saté’s. Lex sneed alle nodige groente, waaronder een pracht van een savooiekooltje uit mijn tuin, slechts één pepertje vanwege de ervaring met vlammende tomatensoep, paprika, prei, peen, ui, wat kruiden en andere toebehoren. Marjon en ik stookten de raketstoof op voor de hoofdmaaltijd.

Evert kwam nog een bak met pruimen brengen en zo kon het (eet)feest echt beginnen. De smaak is iets waar we nooit over uitgepraat zullen geraken. Het is een logisch feit dat als je de ingrediënten voor je maaltijd zo uit je tuin kan halen om direct te verwerken dat het echt niet verserder kan. Dan weet je exact waarom je een moestuin hebt. Daar kan echt niets tegenop.

Er komen straks nog een paar prachtige dagen en avonden en we gaan beslist nog een keer, met z’n allen, buiten koken. Wie dat eens mee wil beleven is hierbij van harte uitgenodigd om deel te nemen. Laat wel van tevoren even weten dat je komt zodat we rekening kunnen houden met de omvang van een gerecht.

Voor de gene die een rocket stove wil kopen is er in Nederland maar één adres waar je terecht kunt en dat is www.rocketstoves.nl

Rozenbottel siroop

rozenbottel

Al een paar jaar heb ik een roos (rosa rugosa of Japanse rimpelroos)op de tuin en telkens neem ik me voor om iets met die mooie bottels te gaan doen. Vorig jaar heb ik ze geoogst, schoongemaakt en daarna gedroogd. Hier kan je lekkere thee van zetten of jam van maken op een later tijdstip. Het is echter een tijdrovende klus om al die pitjes uit de bottels te krijgen.
Dit jaar doe ik het anders.
Ik oogst de mooie donkere bottels en ontdoe ze van kroontjes en steeltje (ja ik laat de pitjes zitten). Dan doe ik ze in de keukenmachine en maal ze fijn. Dit doe ik in een pan en er water bij tot de bottels vijf cm onder het water staan. Dit breng ik even net aan de kook en laat het daarna afkoelen en een nacht laten staan. De volgende dag zeven en per liter vocht een halve kilo suiker gebruiken. Dit opnieuw even aan de kook brengen en dan in schoongemaakte flessen doen.
Voor jam doe je hetzelfde alleen gebruik je nu geleisuiker en laat de jam inkoken volgens gebruiksaanwijzing van het pak.

Ingezonden door Marjon Hoff.

Koken en eten op de tuin

BK1

Het is eigenlijk zo ontzettend logisch. Koken en eten op de tuin. Wie elke dag op de tuin zit om zijn/haar beste, en gezondste, groente, aardappelen en fruit te telen kan ook ter plekke alles gaan verwerken tot een heerlijke trotse maaltijd. Je trekt, als het ware, de keuken naar de tuin toe en dat is precies wat wij regelmatig doen op de tuinen van Overkroeten.

1077625_571258332920437_1519663063_o

Omdat we dit keer gaan wokken maken we alles van te voren klaar op de tuin.

1078932_571258452920425_691291577_o

Als dat gebeurd is kan de Rocket Stove aangestoken worden met wat krantensnippers en kleine houtjes.

993630_571258636253740_1514333895_n

Puur genieten. Fik steken en traditioneel Oosters koken met een wok. De Rocket Stove rookt niet. Dat doet hij heel even in het begin als je ‘m net aangestoken hebt. De geur die je nu ruikt is die van een heerlijke Oosterse maaltijd.

BK4

Dit is koken pur sang. Het principe van een Rocket Stove is heel simpel.  Het ding brandt op slechts een klein beetje hout, voor een hele maaltijd, en stoot maar 8% emissie uit. In het onderstaande filmpje kun je zien hoe zoiets werkt.

BK2

Het kost niks, en het resultaat is dat je heel snel een heerlijke maaltijd gaar hebt. Geen gedoe met gasbusjes of andere onhandigheden maar lekker fik steken op een heel solide toestel dat al heel lang gebruikt wordt in Azië op markten en traditionele kookgelegenheden.

BK3

Alles wat je nodig hebt haal je uit de tuin. Verserder kan het niet en je beleeft je tuin meer dan wanneer je die alleen gebruikt om erop te telen.

BK5

En als alles dan klaar en gaar is kun je met je medetuinders enorm gaan genieten van alles wat je gemaakt hebt. Wij kozen dit keer voor een bijzonder lekkere rijstmaaltijd. Een aantal ingrediënten werden thuis klaar gemaakt maar 90% van de maaltijd werd van de tuin gehaald. Bij gebrek aan een varkentje moesten we even bij meneer Heijn langs gaan, maar verder kwam alles van ons eigen tuincomplex.

Vlierbloesem siroop

Marjon 1

Met het mooie weer fiets ik gezellig naar mijn dochter aan de andere kant van de stad.
En natuurlijk kom ik weer van alles tegen. Ik zie dat eindelijk de vlier in boei staat en besluit spontaan om vlierbloesem siroop te maken. Let op er is ook valse vlier en deze is giftig. Dus alleen echte vlier. Hij is makkelijk te herkennen met zijn witte bloemschermen en zijn getande/gekartelde blad(zie foto).
Wat heb je nodig:
. een vergiet vol vlierbloesem
. een schoon geboende citroen
. water
. suiker
Doe de vlierbloesem schermen in een pan en zet ze net onder water.

marjon 2

Snijd de citroen in stukken en leg deze ook in de pan.
Laat dit een dag staan. Zeef dan het vocht en gooi de bloesem en de citroen weg.
Voeg per liter water 500 gram suiker toe en breng aan de kook.

marjon 3

Heel even koken en dan in schone (met soda schoongemaakte) flesjes doen.
Af laten koelen en doe een mooi etiket op de flesjes. Heerlijk koud drinken met veel ijs!
Geniet ervan: Marjon Hoff

De werkochtend van 4 Mei 2013

wdm1

De werkochtend van 4 Mei was weer supergezellig. Het tuinhuis werd gekuisd.

wdm2

Toon maakte gereedschap schoon en sleep alle botte schoffeltjes en schrepeltjes weer scherp voor zijn fietstocht op de Alpe-d’HuZes.

wdm3

wdm4

Marjon hield zich bezig met het maken van Overkroeten-soep.

wdm5

Pauze met koffieleuten.

wdm6

wdm7

En natuurlijk weer met elkaar soep eten. Het was een verrassingssoep met ingrediënten uit de tuin. De verrassing bestond uit het feit dat de soep voor het grootste deel uit onkruid bestond. Dat groeit nu overal en je zou niet verwachten dat je daar zo’n lekkere soep mee kan maken. Daarnaast schijnt het ook erg gezond te zijn. Weer wat geleerd.

Het soeprecept (van Marjon)

In het voorjaar begint alles weer te groeien. Ook het onkruid en dit meestal als eerste.
Gebruik dit. Heel veel onkruid kun je eten bv: zevenblad, brandnetel, vogelmuur, zuring.
Hiermee werd dit soepje gemaakt. Je hebt ongeveer een vergiet vol onkruid nodig.

Marjon soep
Verdere benodigdheden:
. uitje.
. knoflook.
. drie groente bouillonblokjes.
. 1,5 liter water.
Eerst een uitje en knoflook zachtjes fruiten. Gewassen en uitgelekte kruiden erbij. Voor de smaak werd er nog wat lavas/maggiplant
bijgedaan. Doe het water en de groente bouillonblokjes erbij en breng aan de kook tot alles gaar is.
Pureer met een staafmixer en serveer de soep. Eventueel kun je er nog wat room doordoen en een geklutst ei.
Smakelijk eten.

Mispel likeur maken

Mispel likeur,
Soms krijg je zomaar een cadeautje, dit keer kreeg ik een aantal mispels.
Met dank aan Brigit.
Ik heb besloten om er een likeur mee te maken.
Je neemt 300 gram mispels, 300 gram suiker, 1 liter jenever a 38% en voor elke 3e mispel 3 kruidnagels.
Doe alles in een schone, grote pot. Laat dit 3 maanden staan. Regelmatig even schudden ,zodat de suiker oplost.
Haal daarna de kruidnagels uit de mispels.
Laat nog eens drie maanden staan. Ja, je hebt wel wat geduld nodig. Zeef je drankje en doe het in een mooie fles.
Zoals je ziet niet veel werk, het duurt alleen even voor je van het resultaat kunt genieten.

Ingezonden voor Marjon

Super stampotje

Hoera het is weer tijd voor stampotjes.
Dit is mijn favoriet. Ik noem het altijd spruitjes stampot maar er gaan meerdere groenten in.
Je neemt aardappelen, spruitjes, wat knolselderij en wortel.
Maak de groenten allemaal schoon en kook ze gaar.
Giet het kookvocht af (bewaren!) en stamp de groenten fijn. Nooit in de blender want dan wordt het lijm.
Voeg Het kookvocht weer toe in gedeelten zodra er een smeuïg stamppotje ontstaat.
Serveer het met wat spekjes of rookworst. Voor de vegetarische variant kaas erdoorheen.

Met dank aan Marjon.

Mosterd maken

Zoals je ziet, supermakkelijk en leuk om te doen.
Zoals je ziet, supermakkelijk en leuk om te doen.

 

De mosterd is gemaakt. Echt supermakkelijk en snel. Nu moet hij nog even narijpen want hij wordt steeds lekkerder.

Mosterd.
Je hoeft geen 50 te zijn om te weten waar je de mosterd moet halen! Namelijk in je eigen keuken. Mosterd is makkelijk te maken en erg lekker. Je kunt hem naar je eigen smaak aanpassen. Je voegt een van volgende dingen toe knoflook/chilli/dragon/honing/rozemarijn of wat je zelf lekker vindt. Of rooster eerst de zaadjes dan smaak het nootachtig. Er is volop variatie in te verzinnen.
Het basis recept; 100 gram mosterdzaad
200ml witte wijnazijn
50 gram rietsuiker
1 theelepel kurkuma/koenjit
peper en zout
Voor een gladde mosterd laat je de korrels een nachtje weken in de azijn. Ze worden hierdoor zachter.
Je kunt ook zonder het te weken verwerken.
Doe alle ingredienten in de blender (vijzel mag ook) en maal het fijn. In de blender ongeveer 6 minuten.
Maak het op smaak met je eigen toevoegingen. Stop het mengsel in schone potten en bewaar het in de koelkast. De mosterd moet wel even staan om de smaken op elkaar in te laten werken.
Het leuke is dat hij steeds lekkerder wordt.

Met dank aan Marjon Hoff